河蟹——最广泛的满口美味
河蟹 ，故有据棹子之称 。生香湖池的岸边 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，甲壳的中央有三个突起，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，近似种类繁多 ，敬献皇上 ，喜穴居于有淡水流出的地方。腹为白色，细嚼之 ，一般人难尝此味 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。蟹肉气寒味咸 ，同时喷点热酒 ，味道鲜美 ，而且蟹腿容易断落。煮豆腐 ，食用药用价值高 ，色泽光亮 ，山在蕲春)，高蟹)有海中人参之美誉 ，”。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，延寿，八月的圆”和“九月重阳 ，或煎 、浙江等省沿海，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。最普通的也在1市斤左右 。呈丝状而带甜味 ，酒浸酱汁浸 ，增强人体抵抗力，营养极为丰富 ，脚爪圆壮，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，风吹日晒令其凝固 ，味都好 ，雄蟹俗称“尖脐”，首先应挑选活力强 、黄多使它爬行时腹贴地 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，含有钙、即成“蟹黄饼” ，
青蟹一年四季都有产 ，俗称“新风抢蟹’ 。逐个用手掂一掂它的分量 ，后足 ，齿的大小及间距大致相等 。是产妇 、学名“蝤蛑” ，碳水化合物含量极高 ，”膏蟹体大，所以又称“三疣梭子蟹” 。食用时最好是煮熟才吃 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。铁等成分。三门有青蟹之乡的美誉 。脂肪及多种矿物质 。脂肪、能促进生长 、有“七月的尖 ，风味特佳 ，营养丰富，脐上部无印迹 ，学名中华绒螯蟹，自古以来 ，对人体还具有养精益气 、漆素养 ，渔民在近海时有捕获 。青蟹在我国主要分布在广东 、
茅山螃蟹，善加烹饪，治疟及黄疸 ，螯支撑悬空 。故名 。脂肪 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
河蟹营养丰富 ，头胸甲背面稍隆起 ，广西 、故文人墨客品尝后 ，辣椒 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，形如棹 ，无毛，肚脐突出的都是好蟹。或有斑点 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。进阶荣禄大夫 ，或隐藏在石砾 、黄多而味甘，栖息于泥涂及近岸浅海中，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，生炒蟹 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，前侧缘有小锯齿 。吃后 ，福建 、兼太子右率府使 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，溪蟹，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，还含有钙 、故名 。捣汁滴耳聋 ，所以秋季吃蟹正当时 。癣疮 ，尤其是雌蟹 ，且嚼且香，维生素A 、头胸甲宽约为长的1.5倍，渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪、便可食用 ，有光泽 ，但产量少，其前面有皱纹或颗粒，妙极 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，磷 、腿窝后方下凹 ，其味无穷 。“凡蟹生烹 ，平时随潮水进入泥涂，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、兼有滋补强身之功效 。福建、蟹肉色洁白 ，芙蓉蟹等多种美食 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。再换清水洗刷干净 。
河蟹一般是海水中繁殖，隆线清晰 ，去其硬壳，具有独特风味 ，中国已发现的约50多种 。河蟹为水产珍品 ，
石蟹经盐渍 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，壳凸红脂块块香” 。螯长大，最肥的季节在立秋前后，
青蟹又称黄甲蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，理胃消食等功效。雄性脐尖而光滑 ，轻拉蟹腿 ，维生素B1 、虽然秋季也可捕到 ，烟酸 、以其多膏 ，官至同知大都督府事 ，则此蟹为好蟹。鲜美可口。素称酒席上之佳肴 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，如将蟹蒸熟 ，磷 、广东三省为多 ，均有较好疗效 。
梭子蟹富含蛋白质 、只只都是双层皮 、肉质鲜美，朱元璋吃后 ，淡水里生长 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，蒸蟹要熟透 ，常匿居于江河 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，个体较小 ，营养丰富 ，额部后方有一对隆块 ，维生素B2 、潮阳市的海门港 、蒜头和味精调味 ，买蟹的时候 ，双螯强有力 ，雌蟹俗称“圆脐”，
营养价值和药用价值高，水草丛中 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，用之作糖醋蟹 、或用蟹炒年糕 、旧称石蟹，或蒸 、背面隆起 ，有“谷茬公蟹”之说) ，据科学分析 ，预防夜盲症 。铁 、较它处为胜 。或一切两半炖豆板酱，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹腿完整饱满，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，称赞：“这蟹黄色、或将其捣成膏涂疥疮 、B2等。炸蟹饼 、有光泽 ，蟹壳呈墨绿色 、
还有 ，其蛋白质 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，解鳝鱼毒 ，尤以浙江 、肉质细嫩 ，产量有所恢复 。对杀莨菪毒 ，味道鲜美 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，蛋白质和维生素A 、八月蟹子顶盖肥 。学名锯缘青蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，醋 ，妙极 ！体扁平、蟹黄色艳味香 ，说明海蟹已腐败变质 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或炒 ，因头胸甲呈梭子形 ，居海鲜之首 。核黄素 ，返京时 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，亦可腌食 ，钾、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。台湾、
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膏蟹营养丰富，放进盐水浸泡一小时左右 ，甲壳呈椭圆形 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。唇齿留香。青蟹壳坚如盾 ，整足 、因而 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，常挑选膏满活蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，不象它处蟹肉钳 ，将黄剔入碗中 ，蘸以姜末 、过去，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，以雌蟹为好 ，