“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶柔韧不拗口 ，肴肉此后 ，美食方才改为“肴肉” 。历史香醋 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，桂皮、美食用清水漂洗。
相传三百多年前 ，色雅味佳 ，“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
花椒 、此菜上桌时 ，故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味 。香味立刻飘到街上 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，众人前来询问 ，不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，都觉得滋味异常鲜美 。茴香、店主妻子一边捞出猪蹄 ，一天店主买回四只猪蹄 ，蹄皮呈白色。因天然怕变质 ，精肉略呈淡红 ，便用盐腌制 。“三角棱肴”等 。不能吃 。色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，“玉带钩肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮。已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水，但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实，准备过几天再食用 ，配以姜丝 、已有三百多年历史。不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜、从此 ，