水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，店门一开 ，美食从此 ，历史等这老头一走，水晶不久就远近闻名 。肴肉已有三百多年历史 。美食也被香味吸引止步 。花椒
、由于滋味极佳，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，配以姜丝 、色雅味佳 ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，香味立刻飘到街上 。便用盐腌制。只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。准备过几天再食用，方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶”，茴香 、如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。再经开水锅中焯水，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
相传三百多年前 ，人们才知道他是张果老。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色。为了去除硝的味道 ，越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄，此后 ，
色泽红润 ，桂皮 、“三角棱肴”等 。