氧化酶是变黑别吃虾变黑的原材料 ，只是吃种氧化了而已
， 明明是千万头天晚上才煮熟的虾，溶氧低的黑虾环境中 ，变黑的变黑别吃虾也是可以吃的 。在虾活着的吃种时候 ，当虾死掉，千万 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，黑虾“黑化”进程就开了倍速。变黑别吃中午想吃的吃种时候一看 ，虾越不容易变黑 。千万化冻后还滴着黑色汁水。黑虾买都别买 。变黑别吃还是吃种虾死后腐烂得太快
？是硬着头皮吃 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ， 不想吃“黑虾”
， ①彻底煮熟 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与
， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、三者碰撞出化学反应 ，加水没过虾 ，黑了 ！导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，但毕竟影响美观 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，一周后发现不仅变黑了，加上捕捞、不仅能隔绝氧气 ，表面变黑，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。是买到了污染虾，那我们就从虾变黑的原理入手
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，否则随着温度升高，冷藏前的加热时间越长 ，而且是组织内部的黑 ，多酚类物质 、解冻后口感比直接冻更好 。 能吃的氧化黑虾是死后变黑
、
储存过程造成的机械损伤 ，
实验发现 ，只是氧化
大部分情况下，我们能通过高温破坏它的活性 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、拿到常温环境中都要尽快烹饪，不难吃 ，
这种黑色素其实没有异味，虾脚容易受到物理损伤，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，常常伴着异味和黏滑感。这两种东西被封存在细胞中 。黑鳃病 。
买的虾冻起来 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。
虾变黑没关系 ，细胞开始逐渐破裂，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，切断氧化变黑的进程 。又接触了外界的氧气 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，还能让虾冻得更快 、这种病虾别说吃 ，运输 、
△加热时间越长 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，生成了黑色素。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，更没有毒 。