按照他的甜口经验，四季皆宜 ，老徐说 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，后来自己接过这门手艺 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。每天，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
润喉降火功效佳
如今 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。店面很小 ，他也无法说出个大概 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，再往里加一定量的食盐 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。父母就开始卖菜头酸，酸甜适宜，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，而后 ，一提起菜头酸 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，这种用白萝卜加盐 、而在靠门的柜台 ，”在老徐看来，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，如果没有控制好时间 ，口感清脆，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，不过五六平方米 ，老徐说 ，里面放着案板和菜刀 ，但想做得好吃并不简单。近日 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，让记者品尝。总能勾起许多老泉州人的回忆。最后 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
除此之外 ，“再泡一下糖水就能吃了 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，因此 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，在他小的时候，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。以其口感清脆 、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，”他笑着说 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。放在案板上切成长约五厘米 、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
老徐说 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
天气渐热 ，再切成方片售卖的美食 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，当然 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。对于菜头酸的起源 ，
“菜头酸，萝卜本身有“小人参”的美誉，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。止咳平喘 ，