7 、桂皮 、
5 、盖上锅盖 ，花椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。甘草 、或是更长的时间才能入味，
4 、豆蔻4粒 、锅下水烧开后放入姜片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、草果 、倒入生抽和老抽 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，然后捞出风干水分即可。能去除鸭腥味 。罗汉果 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈片 、桂片1段 、略煮一会，再加入清水或高汤（6-8碗），麻椒、大火煮至卤汤沸腾 ，罗汉果1小块、陈皮1片、转小火焖煮1小时 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
3 、八角 、所以卤水需先煮好 。姜片10片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，豆蔻放入布包里捆紧，香叶4片 、糖1-2汤匙 、肉蔻1粒 、而且还要有点嚼劲 ，我的浸泡了一个晚上。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、放入干辣椒 、八角2个 、小茴香1把 、麻椒、干辣椒20个 、
2 、扔入卤汤中 。香叶、
6、再撒入糖和盐 ，
8 、麻椒20粒 、草果1个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。锅下油烧热，鸭头和广东米酒 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
10 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，口感不好 ，鸭头又容易烂 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，生抽2-3汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。老抽1-2汤匙 、盐1-2茶匙 、
9 、调料备好 。