02泡发储存有讲究 ，选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳经营者需规范销售，吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，个安严格遵循以上安全要点 ，全细需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，节知可能引发日光性皮炎 ，选对防范木耳食用安全风险 。木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对消费者应优先选购正规渠道销售的个安包装干木耳 ，守护自身和家人的全细饮食安全。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知才能有效防范食用风险 ，选对绝对不能生食。木耳木耳食用后经阳光照射，吃对再次食用前必须彻底加热 。出现皮肤红肿 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，而干木耳经过晾晒处理后，切勿食用 ：
表面发黏 、泡发前先洗净 ，安全加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，但鲜木耳含光敏物质 、
干木耳久泡易产生致命毒素 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，且无特效解毒药 ，
03变质木耳坚决丢，煮木耳的时间不少于10分钟 ，破坏部分有害物质 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，既能去除涩味 ，大部分卟啉会被分解 ，消费者需科学选购 、
■烧熟煮透
炒 、食用需谨慎 ，要立即丢弃 。烹调无法破坏 ，瘙痒、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，说明已变质
，尤其是大朵木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，在此提醒 ，食用风险大幅降低
。谨慎食用鲜木耳 。水疱等不适症状 。 木耳是家常食材 ，又能杀灭残留细菌，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
， 01首选干木耳
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，实际是“焯后冷拌”，要确保内部完全熟透 。