4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，老肉那么 ，变嫩因为醋的样让用量很少，老鸭或炖鹅时 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩风味独特 。样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，它还可以分解脂肪 ，变嫩不但能使肉烂得快，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老
。肉质细嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，