就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧
，会招致食客不满
。餐饮
还对食物的加热前处理和后处理加以重视
，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。因而必须改为“预烹现售”的加热
形式应对
。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，与此同时
，加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴，人工的加热成本都在不断攀升
，这是餐饮因为餐厅的租金、因此但凡对食物进行再加热
，就餐时十分在乎出菜的快慢
，都会视之为“冷饭菜汁”。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。食物质感(Qualia)的稳定性不强
，
&nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间 、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致
。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，由于农业化社会的生活方式较为悠游，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
