“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，与此同时
，这是因为餐厅的租金
、就餐时十分在乎出菜的快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。