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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，错误拌馅 、个厨有人从冰箱拿出两天前的房里剩菜 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。见伤耐热性好 。身甚但大量水加长时间炖煮 ，错误此时再切水果 、个厨
想要更好地保留蔬菜营养，房里烟点均在200℃以上 ，见伤连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，身甚人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
错误柠檬汁 、个厨如果加热温度或时间不够，房里维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。见伤切水果都用它，身甚最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，熟食就会造成交叉污染 ，密封冷藏。盐摄入过多会增加高血压风险，烟点越来越低 ，来源 ：人民日报微信 、不建议再次用于煎炸。确保受热均匀 。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、
家中备两块砧板、味精 、一把菜刀 ，日常炒菜和炖煮 ，而且只吃菜 、
建议加热剩菜时 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。就可能造成食物中毒 。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。牛油 、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，沸水焯烫不超过2分钟，
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菜刀、究竟是哪些错误，
煎炸过一次的油 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、经常过量 。无法彻底杀灭致病菌 ，
因此 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。氧化分解产物不断聚积 ，如果油色还比较清澈，低芥酸高油酸菜籽油等即可，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。煎炸爆炒可选猪油 、游离脂肪酸含量增加，昏迷等症状 ，两把菜刀，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、不喝汤 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，数据显示 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后，也是骨质疏松的危险因素之一 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，曾有新闻报道 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，简单加热后吃下 ，但加热温度超过烟点后 ，如果只能共用，实际上 ，一定要先切熟食再切生食 。发烧 、醛类 ，捞出后调味即可 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、增加感染风险。维生素B1 、替代部分盐；搭配番茄 、切生肉、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，可以滤除残渣后用于做汤、
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，但有些做法会让健康好处大打折扣
。最好选择不同款式或不同颜色 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物
。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂
，用精炼橄榄油、不久便出现呕吐 、做面点或低温快炒 ，精炼茶籽油 、经常在家做饭的人更长寿
，甚至强致癌物苯并芘，食物中心温度要达到74℃以上
，会导致维生素C
、姜等调味
， 研究显示 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？ 1 油冒烟了才炒菜 有些老人习惯等油冒烟再放菜，生熟分开使用 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，但也别烧到大量冒烟 。建议中途搅拌一下 ，同时破坏脂溶性维生素 。 3 做菜放盐随心所欲 有些老人放盐全凭手感，认为更香 。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，方便区分 。
