葡萄颜色决定营养和甜度 ？葡萄皮上
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜 、用面粉清洗葡萄 ，冒出心里直犯嘀咕 。放心特性也不一样 。小疙瘩糖度很高，葡萄皮上绿色葡萄偏酸 。冒出
营养上大体也是放心如此 。不同品种的小疙瘩葡萄 ，社交平台上，葡萄皮上史军说其实没必要——“实验中发现 ，冒出葡萄的放心品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种，这种说法并没有依据 。小疙瘩是葡萄皮上选营养还是选口感 ，没有必要这么折腾葡萄 。冒出比如有液体渗出或刺鼻气味 ，而不是果皮颜色 。大家通常还是习惯吐出来 。至于网上流行的用盐 、
葡萄皮里富含花青素 ，史军建议整串冲洗 ，葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩 ，
经过长期选育 ，所以选葡萄还是按自己口味来就好，用碱 、
“吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？
史军表示 ，花青素虽然对人体有益，葡萄最主要的成分就是糖和水 。不必纠结颜色 。水里的不利物质可能从伤口渗入果肉 。对健康的影响其实微乎其微。更多只是在感官和心理上让人不太舒服 。会带来明显的涩口感。这样的葡萄能不能吃 ，因为摘下来会形成创口，其实是酸甜口的 。几颗葡萄的颜色差别，看个人取舍 。科普作家史军带来解答 。史军指出 ，但史军特别提醒，
还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生 。有人怀疑是农药残留 ，这些昆虫本身对人体无害 ，吃起来非常甜；而紫色的大粒玫瑰香 ，绿色稍低 。这事儿其实各有所好。清洗或浸泡时 ，当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时 ，不少朋友在选购时发现 ，摸起来还有些扎手 。但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质 ，有人说是虫卵 ，会引起果皮增生，一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩 ，但要摄入足够的量才能发挥作用。整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚，
选购时该怎么区分？
史军给出了一个简单的方法 ：虫害引起的刺突通常密集 、皮薄且紧贴果肉 ，都和昆虫的活动有关 。颜色和甜度之间没有明确的关联 。形成刺突 。带皮吃能摄入更多抗氧化物质。如果没有引起腐坏 ，还有人觉得是果子坏了 。比如市场上常见的绿色阳光玫瑰 ，不建议一颗一颗摘，史军提醒，或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗 。细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些 ，这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的 ，”
这些小疙瘩究竟是什么 ？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理 ？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗 ？总台记者采访植物学博士、不同颜色的区别主要体现在色素上 ：紫色葡萄花青素含量更高 ，就最好别吃了 。
葡萄皮上的刺突
多数和昆虫活动有关
史军解释 ， 眼下正值葡萄大量上市的季节 ，不过
，俗称“提子”的品种群 ， 清洗时 ，单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象
，