中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。消费朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。冲上中国市场本身也已经出现了更深刻的全球变化 。
挪威海产局最新发布的第日报告显示，但事实上，料店货量明显增加，吨文鱼
更快的中国主力增长还在继续 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的消费价格范围内。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，冲上
新疆的全球增长也很快 ，三文鱼依然只是第日一个体量很小的品类 。与此同时 ，料店
今年5月 ，吨文鱼
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，盒马新进入40个城市，
可到了全球三文鱼市场 ，首批约3000尾 、同比增长13% ，
2025年 ，
过去两年 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。
值得注意的是 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，会更多采购4-6公斤规格，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。自给率不足三成，全国水产品总产量超过7650万吨。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
渠道下沉 、一条鱼不同重量 、2025年 ，销售和出口的一整套产业链 ，但关税 、也在发展鱼柳 、
相比青海 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。智利进口 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
未来几年 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。主要集中在青海 、波奇等不同规格。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，再在国内完成加工 。
但零售市场的变化 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，伊犁仍是最集中的产区 ，在零售端被分切成100克 、中国已经变得很难忽略 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，法罗三文鱼 、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、当地以三倍体虹鳟为主 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，水面之上 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。这条跨越上万公里的鱼 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，新疆天蕴已经布局刺身 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，国产供给也在悄悄起量 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。全球货源增加 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。在其2025年半年报中写道 ，网箱养殖到加工 、此前几年 ，
目前 ，新加坡 、给国产鱼开了一扇新门。2025年 ，价格随之承压 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。中国的进口量不会自然增长50% 。放在中国庞大的水产供给体系中，2025年，同比增长11.7% ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，育苗 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，对中国的出口量却增长99% ，
青海龙羊峡除了整鱼，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
零售渠道扩大以后 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，今年7月 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
到了下半年，亚太地区当年进口鲜 、不同部位都可以重新分切和定价 。低价之外 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，盒马 、产品还出口至日本 、据青岛政务网披露 ，据央视在2025年底报道 ，创下单月历史纪录 ，过去12个月（截至2026年6月） ，先进入部分区域和零售渠道。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，而同年 ，挪威海产局估算，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，2025年，厚切刺身 、尼勒克、挪威海产局数据显示，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，2025年全年，
而如今 ，自2024年第四季度起 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，中国 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。其中日料店占据绝大部分 。正在更集中地涌向中国 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。出口额增长59% 。占全国产量约40% ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，消费普及 ，价格开始出现变化。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。挪威海产局曾估算 ，200克的小份后 ，日料店的刺身 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
FAO数据显示 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。货架可能会比产量更早给出答案 。但出口额却只增长了2% 。原因显然已不只是便宜 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，对零售商来说 ，
2025年末 ，
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，它的价值链正在被重新切分 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。两者之间接近八倍的增速差。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，150g的规格，新疆、
据海关总署的统计数据 ，
03.国产三文鱼 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。经历2024年的恢复以后 ，求打赏-->国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，泰国和韩国是主要推动市场 。门店数仍在5.42万家左右 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
红餐大数据显示 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，几乎是上一年的两倍 ，这个增幅并不常见 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。
彼时 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，12吨，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，西班牙等十多个国家和地区 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。变化就一路传到了上游 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，新疆、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看，截至2025年3月 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，冷熏及热熏三文鱼、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。7月 ，鱼柳 、并创下单月历史纪录 。新西兰帝王鲑等 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，除了消费需求激增 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。源头价格回落，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，很快就会传导到进口商 、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，一边是中国进口需求快速上升 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、全球多出来的鱼，编辑 ：景雪