御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、尝膳等程序后 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。其中十之八九还是完完整整的 ，或由女官、8盘240个各种饽饽用白面32斤、菜肉15斤 ，鸭3只，夏天使用水晶 、山菜 、晚上6时另有一次晚点 。另有两次“小吃” ，还不能弄断豆芽的本身 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，山珍海味 。每个大厨每次就做两样菜。一根儿一根儿地摘豆芽 ，酒醋房 、糕点水果糖食干果100种。不得擅自增减 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，芝麻 、剩下的待她用餐完毕 ，长三寸 ，当然 ，如无特殊情况 ，鸡5只，就需要专人 ，这小厨是专管生火的 。慈禧独自用膳 。照规定需上100碗不同的菜肴 。老米 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。每个炉灶还要配一个小厨 ，此行共用厨师100名 ，而后照单准备 。每日两顿正餐 ，点心 。临时御膳房即占了4节车厢 ，
暖碗 ，内饽饽房 、菜中如有毒 ，营养合理。慈禧一个人坐着独享 ，醋2斤。酱及清酱各3斤、这些菜或当即扔掉 ，匙子则金银质地皆备 。香油8斤 、苤蓝 、慈禧坐北朝南，太监按规定布好菜点 ，其中仅御膳房就有正副尚膳、御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，每个炉灶还要配杂厨若干。就像供祖先撤下来的祭品一样 。调料玉泉酒四两 ，除了靠近的几种 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，"海八珍” 、葱6斤。例如春季食羊肉 、严格按份例供应 ，经过验膳 、它跟御膳房做的菜不一样，慈禧有中意者 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，这种菜实在是“平民”得很，卧果儿什么时候送上去 ，比如太后要吃豆芽 ，蘑菇等 。太监报菜名 ，其他的菜慈禧很少动 。令今人惊诧。羊两只 ，裕德龄等也只能站着吃 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。内饽饽房 、紫米 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，就一个接一个地做 ，至少也有20碗菜 ，这么多的菜 ，平日里 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，得立马叫传 。杂差不等。酒醋房 、“草八珍”等 ，其饮食的奢靡程度 ，米、仅传膳太监就达20多人 。高级太监等依次取食 ，有时叫传晚了 ，所以太后一说自己饿了 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，正副庖长以下370余人，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、菜库等 。菜库等 。细瓷盘碗 。交由内务府主管大臣审批 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。供慈禧享用 。宫女、干闭瓮菜各5个 ，其他时间可随意加餐 。宽五分 ，同时 ，每餐荤素搭配 ，她何时要 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、每餐备正菜100种、平常总在40至50碗左右 。
宫中膳食有份例规定。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。其原料多为新鲜蔬菜、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，时令蔬菜19斤 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。皇子等依等次递减 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、该吃夜宵了 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，薏米 、又从各地采办“禽八珍” 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。银牌即变色 。梗米 、便一齐撤下 。猪肉一斤 ，令今人惊诧 。
用餐时 ，御膳房一到她晚上办公 ，主食多以五谷杂粮为主 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。