短暂的芥末椒辣 ，主要留在口腔。冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的，它很容易飘散在空气中，嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、理解了这一点 ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，尤其是嘴科TRPV1受体 。学原 这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻 简单来说 ，而辣辣椒素不挥发，辣椒素一结合，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，一个让你上头，于是产生持续的灼烧感 。一个让你辣嘴 ，下次吃日料或火锅时， 辣椒的辣则来自辣椒素。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，真正解辣要靠牛奶 、酸奶或油脂类食物。迅速生成这种挥发性的刺激物 。芥末的刺激是“气态攻击”，而且来得快去得也快。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，