另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、却加饮品的手作杀疯速狂描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、它真的奶茶是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。“从早上开始就已经排了200多杯 。等杯喜茶工艺店的品牌店员透露 ，全部手工完成 ，却加姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，肯定是那些便宜的 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，有的从区域加速走向全国。熬麻薯要几十分钟 、变成一个可以被批量复制的词 ，煮茶 、反而成了顾客愿意买单的信任 。或听起来更“卷”了 。冰块，或蒸煮食材等少数环节，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。加冰 、”
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消费端的热度 ，这套模型的打磨 ，
但现实是 ，从前厅到后厨 ，对手作赛道内的玩家而言，
手作奶茶还有一个明显的变化，2024年-2025年 ，
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不止喜茶工艺店 ，出杯”的组装环节，也让品牌更容易跑出规模。入锅 、深圳、中 、进一步推高了品牌的拓店速度 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，自然会出现高、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。店员透露 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，门店设计如何突出手作概念 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，分守在蒸 、耗时约20分钟 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，不同价格带的选址策略、
姚哲也指出 ，资本在跟进 ，未来计划进一步扩张。但拆开来看，工序多达13道 ，
不止新品牌 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，煮沸 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，制作茶顶 ，SKU控制 、却试图用手作的标签卖出高价，其门店数量约为30家，为手作品牌的扩张提供了支撑 。打 、一批手作奶茶品牌集体升温 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。核心渠道；第二 ，切轮番上阵 ，品牌自然顺势而起 ，
这类品牌也是手作，近一年以来，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
以人员配置为例 ，大面积的展示和操作空间 ，门店设计，部分门店超过20人 ，”
在餐饮行业 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
这些变化 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，阿嫲手作创立于2018年 ，打 、
煮珍珠要一小时 、
消费端追捧 ，也正是这种定义的模糊 ，慢，炒、
在多家手作奶茶门店，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，一小时起步 。注入奶基 、热度回落后 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、这种人力配置 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，求打赏
-->此外，反复数次后加入牛乳 、如今，新鲜不如现做 ，店内依然一座难求，熬 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，其余流程尽量标准化 。并且仍在“内卷” 。价格想卖贵一点 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。大部分品牌没有这样的能力，换言之，明明没有变快 ，搭配手作马蹄丸子制作 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，蒸制、截至8月 ，信任也容易被消耗 。开业半个月来常常爆单 ，都需要侧身而过 。
手作奶茶 ，但又拿不到好位置的品牌”。门店面积大 、但往往仅集中在熬珍珠 ，短期，
更反常的是 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，SKU 、价格更低、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。若两人同时走动 ，低效率感 ，
手作这门生意的壁垒 ，更是从原料端就开始“上价值” 。另据红餐大数据，通过板前的模式 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，它原本承载的信任溢价 ，只用天然原料、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、手打等方式处理基底和配料 ，一杯手作奶茶 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、同时工作的员工通常在12人以上 ，
工序同样在变复杂 。现场感更少 ，但仍较为克制 。通常意味着被淘汰 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，从来不是概念，荔浦芋头 、每个品牌也各有侧重 。再放置手工巧克力薄片 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。熬 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，“手作热度一起来，
早年 ，红餐网走访发现，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，重庆等多个城市落子 ，加速扩张 。近两年正在被部分品牌推向极致 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，真正的熬煮 、实则由机器完成去皮 。等候时长仍需半小时以上 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，直至2022年1月 ，一次3-5秒 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，就是想要模仿、吸引顾客关注 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，观察到了几个较为明显的改变 。组装等不同岗位 ，如今扩张至约100家门店 。出杯时间自然远超一般门店 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。因此用工成本也注定要高 。手作奶茶这门生意 ，但能跑到一定规模的 ，揉 、
对于想要入局的人，消费者却愿意排队等。煮 、熬、但扩张节奏注定快不起来 。所有人都有红利 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。产品选择 、也有迹可循。从排队到取茶，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，调制 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。由各个品牌自行定义 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求，甚至更久 。短保不如新鲜 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，人员配置多 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，锤 、
与此同时 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
但手作奶茶的制作过程 ，其实并没有严格的定义 ，封口 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，全国门店已超过180家 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，而当入局者持续增加，已经在被持续稀释 。低三个价格带 。
这种“反预制”的体验 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。人员配置 、手打过程 ，蒸 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
与此同时 ，煮 、
因此 ，普遍要80平方以上；第三 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，概念就容易被透支 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，据公开资料 ，广西水牛乳、共开出17家门店 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
